PASSION ET PARTAGE

la certification DEMETER (Biodynamie) est la première étape vers un retour a la vie sauvage de la vigne, au respect du sol vivant et du vin. 

Voici les etapes suivantes qui ne font pas partis d'un cahier des charges mais qui nous semblent indispensables a l'épanouissement de la vigne et du vin :)

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AGROFORESTERIE / VITIFORESTERIE

La vitiforesterie consiste a planter des arbres au bord et/ou a l'intérieur des parcelles.

nous avons fait le choix d'arbres fruitiers essentiellement:

ABRICOTIERS - PECHERS - PRUNIERS -

POMMIERS - POIRIERS - NEFLIERS -

COGNASSIERS - CERISIERS - PYRUS -

CHARME - ERABLE - TILLEUL

total 150 et de nouvelles plantations tous les ans 

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LE TRESSAGE DE LA VIGNE

Pas de tracteur avec des gros couteaux pour tailler la vigne au carré.

Manuellement, on tresse les pampres (les brins) entre eux.

la vigne n'étant pas agressée par le rognage mécanique, elle n'a pas besoin de se défendre et va se concentrer sur la maturités de ses raisins.

De plus, la concentration de sucre dans les raisins sera plus élevée car la photosynthèse est plus élevée grâce a une surface de foliaire plus importante. 

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COUVERT VEGETAL (ENGRAIS VERT)

Un premier mélange de 13 graines différentes est semé

entre les rangs:

Radis fourrager - Radis structurateur - Moutarde 

Pois fourrager - Colza - Avoine rude

Vesce Hongrie - Seigle fourrager - Fenugrec

Lin huile - Trèfle Alexandrie - Phacélie

Avoine Blanche - Lentillons Seigle 

et un second melange de 4 graines:

Feverole Divas - Seigle Traktor

Treffle raboteux - Treffle blanc nain

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LES ANIMAUX

Les poules et les moutons prennent place dans les vignes de l'automne au printemps

Article de presse:

https://abonne.lunion.fr/id244730/article/2021-03-29/reporter-en-champagne-ep7-quand-les-animaux-sinvitent-dans-les-galipes-de

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SANS CUIVRE, SANS SOUFRE 

Certaines parcelles, comme LES DRÉS-LE-MOUTIER, sont soignées uniquement avec des plantes, du miel et du petit lait.

Le cuivre et le soufre n'y sont pas les bienvenus.

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SANS SULFITES AJOUTES 

Tous les sulfites ajoutés sont bannis,

ainsi que tous les intrants œnologique.

 Aucune filtration.

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LA GRAVITÉ

 Les mouvements de vin se font exclusivement par gravité pour préserver les aromes les plus fragiles. (pas de pompe)

Le chai gravitaire est conçu sur 3 niveaux 

TIRAGE SUR MOUT

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Traditionnellement, en champagne, des levures "sélectionnées", du sucre, et de l'eau, achetés séparément, sont utilisés et additionnés au vin pour faire "la prise de mousse" lors de la mise en bouteille.

. Cela s'appelle "le Tirage". 

Les levures vont mangées le sucre et libérer du CO2 qui ne pourra pas s'échapper de la bouteille, le CO2 va donc se dissoudre dans le vin et donner naissance au champagne et ses fameuses bulles! 

 Le tirage "traditionnel"  permet organiser son travail et donc son tirage pendant une période creuse avec un taux de réussite proche de 100% grâce au levures sélectionnées.

Nous procédons différemment:

  Nous utilisons du moût frais donc du jus de raisins frais provenant du domaine dans lequel se trouve naturellement de l'eau du sucre et des levures "indigènes"; cela s'appelle le tirage sur Moût.

Cette technique qui nous semble plus naturelle, requière toute notre attention au moment de la vendange et juste après. 

Un jus de qualité, un suivi précis, de la patience et un timing parfait sont les seuls ingredients.

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