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CHAMPAGNE
PARMANTIER
FRERE & SOEUR
PASSION ET PARTAGE
la certification DEMETER (Biodynamie) est la première étape vers un retour a la vie sauvage de la vigne, au respect du sol vivant et du vin.
Voici les etapes suivantes qui ne font pas partis d'un cahier des charges mais qui nous semblent indispensables a l'épanouissement de la vigne et du vin :)
AGROFORESTERIE / VITIFORESTERIE
La vitiforesterie consiste a planter des arbres au bord et/ou a l'intérieur des parcelles.
nous avons fait le choix d'arbres fruitiers essentiellement:
ABRICOTIERS - PECHERS - PRUNIERS -
POMMIERS - POIRIERS - NEFLIERS -
COGNASSIERS - CERISIERS - PYRUS -
CHARME - ERABLE - TILLEUL
total 150 et de nouvelles plantations tous les ans
LE TRESSAGE DE LA VIGNE
Pas de tracteur avec des gros couteaux pour tailler la vigne au carré.
Manuellement, on tresse les pampres (les brins) entre eux.
la vigne n'étant pas agressée par le rognage mécanique, elle n'a pas besoin de se défendre et va se concentrer sur la maturités de ses raisins.
De plus, la concentration de sucre dans les raisins sera plus élevée car la photosynthèse est plus élevée grâce a une surface de foliaire plus importante.
COUVERT VEGETAL (ENGRAIS VERT)
Un premier mélange de 13 graines différentes est semé
entre les rangs:
Radis fourrager - Radis structurateur - Moutarde
Pois fourrager - Colza - Avoine rude
Vesce Hongrie - Seigle fourrager - Fenugrec
Lin huile - Trèfle Alexandrie - Phacélie
Avoine Blanche - Lentillons Seigle
et un second melange de 4 graines:
Feverole Divas - Seigle Traktor
Treffle raboteux - Treffle blanc nain
LES ANIMAUX
Les poules et les moutons prennent place dans les vignes de l'automne au printemps
Article de presse:
SANS CUIVRE, SANS SOUFRE
Certaines parcelles, comme LES DRÉS-LE-MOUTIER, sont soignées uniquement avec des plantes, du miel et du petit lait.
Le cuivre et le soufre n'y sont pas les bienvenus.
LEVURES INDIGENES
ET
SANS SULFITES AJOUTES
Nous travaillons uniquement avec les levures naturellement presentes sur les grappes.
Tous les sulfites ajoutés sont bannis,
ainsi que tous les intrants œnologique.
Aucune filtration.
LA GRAVITÉ
Les mouvements de vin se font exclusivement par gravité pour préserver les aromes les plus fragiles. (pas de pompe)
Le chai gravitaire est conçu sur 3 niveaux
TIRAGE SUR MOUT
Traditionnellement, en champagne, des levures "sélectionnées", du sucre, et de l'eau, achetés séparément, sont utilisés et additionnés au vin pour faire "la prise de mousse" lors de la mise en bouteille.
. Cela s'appelle "le Tirage".
Les levures vont mangées le sucre et libérer du CO2 qui ne pourra pas s'échapper de la bouteille, le CO2 va donc se dissoudre dans le vin et donner naissance au champagne et ses fameuses bulles!
Le tirage "traditionnel" permet organiser son travail et donc son tirage pendant une période creuse avec un taux de réussite proche de 100% grâce au levures sélectionnées.
Nous procédons différemment:
Nous utilisons du moût frais donc du jus de raisins frais provenant du domaine dans lequel se trouve naturellement de l'eau du sucre et des levures "indigènes"; cela s'appelle le tirage sur Moût.
Cette technique qui nous semble plus naturelle, requière toute notre attention au moment de la vendange et juste après.
Un jus de qualité, un suivi précis, de la patience et un timing parfait sont les seuls ingredients.
