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CHAMPAGNE
PARMANTIER
FRERE & SOEUR
PASSION ET PARTAGE
La certification DEMETER (Biodynamie) est la première étape vers un retour à la vie sauvage de la vigne, au respect du sol vivant et du vin.
Voici les étapes, qui ne font pas partie d'un cahier des charges, mais qui nous semblent indispensables à l'épanouissement de la vigne et du vin :)
AGROFORESTERIE / VITIFORESTERIE
La vitiforesterie consiste à planter des arbres au bord et/ou à l'intérieur des parcelles.
Nous avons fait le choix d'arbres fruitiers, essentiellement:
ABRICOTIERS - PECHERS - PRUNIERS -
POMMIERS - POIRIERS - NEFLIERS -
COGNASSIERS - CERISIERS - PYRUS -
CHARME - ERABLE - TILLEUL
total 150 et de nouvelles plantations tous les ans.
LE TRESSAGE DE LA VIGNE
Pas de tracteur avec des gros couteaux pour tailler la vigne au carré.
Manuellement, on tresse les pampres (les brins) entre eux.
La vigne n'étant pas agressée par le rognage mécanique, elle n'a pas besoin de se défendre et va se concentrer sur la maturité de ses raisins.
La surface foliaire plus acroit la photosynthèse, augmentant la concentration de sucre dans les raisins.
COUVERT VEGETAL (ENGRAIS VERT)
Un premier mélange de 13 graines différentes est semé
entre les rangs:
Radis fourrager - Radis structurateur - Moutarde
Pois fourrager - Colza - Avoine rude
Vesce Hongrie - Seigle fourrager - Fenugrec
Lin huile - Trèfle Alexandrie - Phacélie
Avoine Blanche - Lentillons Seigle
et un second mélange de 4 graines:
Feverole Divas - Seigle Traktor
Treffle raboteux - Treffle blanc nain
LES ANIMAUX
Les poules et les moutons prennent place dans les vignes de l'automne au printemps.
Article de presse:
SANS CUIVRE, SANS SOUFRE
Certaines parcelles, comme LES DRÉS-LE-MOUTIER, sont soignées uniquement avec des plantes, du miel et du petit lait.
Le cuivre et le soufre n'y sont pas les bienvenus.
LEVURES INDIGENES
ET
SANS SULFITES AJOUTES
Nous travaillons uniquement avec les levures naturellement présentes sur les grappes.
Tous les sulfites ajoutés sont bannis,
ainsi que tous les intrants œnologiques.
Aucune filtration n'est pratiquée.
LA GRAVITÉ
Les mouvements de vin se font exclusivement par gravité afin préserver les arômes les plus fragiles (pas de pompe).
Le chai gravitaire est conçu sur 3 niveaux.
TIRAGE SUR MOUT
Traditionnellement, lors de la mise en bouteille, des levures "sélectionnées", du sucre, et de l'eau, achetés séparément, sont additionnés au vin pour faire "la prise de mousse"; cela s'appelle "le Tirage".
Les levures vont manger le sucre et libérer du CO2 qui ne pourra pas s'échapper de la bouteille. Le CO2 va se dissoudre dans le vin et donner naissance au Champagne et ses fameuses bulles!
Le tirage "traditionnel" confère un taux de réussite proche de 100%, grâce aux levures sélectionnées.
Nous procédons différemment avec un tirage sur moût: du jus de raisins frais (moût) provenant du domaine est utilisé. Il contient naturellement de l'eau, du sucre et des levures "indigènes". Cette technique, qui nous semble plus naturelle, requiert toute notre attention au moment de la vendange.
Un jus de qualité, un suivi précis, de la patience et un timing parfait sont les seuls ingrédients.
